血抜き
先日行った釣具商組合の懇談会で聞いた話です。
「釣った魚、刺身で食べるときには当然血抜きするけれど、
煮魚、焼き魚にするときは血抜きしない方がうまみが回っておいしくなる。」
って、同業者の方から聞きました。
それは、初耳でした。
「釣った魚、刺身で食べるときには当然血抜きするけれど、
煮魚、焼き魚にするときは血抜きしない方がうまみが回っておいしくなる。」
って、同業者の方から聞きました。
それは、初耳でした。
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